En esta entrada vamos a explicar unos trucos de como hacer una tortilla de patatas española perfecta para que la disfrutemos toda la familia, amigos, etc. Intentaremos sacar una textura suave, acompañada de un color amarillento y un sabor único. Esto ya me lo comentaréis ustedes cuando hagáis la receta de tortilla de calabacines por ejemplo, que por cierto está buenísima.
Color amarillento
Pues muy fácil señores, esto dependerá de los huevos que usemos, yo recomiendo huevos frescos de corral ya que tienen un color amarillento y un sabor incomparable. Hoy en día mucha gente cría sus propias gallinas de corral, por lo que podemos tener a mano esta serie de personas que nos faciliten estos productos frescos y poder hacer una dieta mucho más sana.
Textura Suave de la tortilla
Para conseguir una textura suave en nuestra tortilla, tenemos primeramente que cortar las patatas finitas y en tamaños pequeños para poder ponerlas «pochadas«, «como decimos en mi tierra», este es uno de los pasos más importantes. Yo suelo poner el aceite de la freidora caliente para echar las patatas ya cortadas finitas y de vez en cuando le voy bajando la candela y subiéndosela hasta que veamos que están hechas. Con esto conseguiremos que la papa quede pochada y blanda, también decir que hay que tener cuidado ya que si hacemos esto tardará mucho más en hacerse por lo que tenemos que estar pendiente de no sacarlas crudas.
Otro truquillo es la cantidad de huevo que le echamos. Yo suelo meter las patatas pochadas en un bol y las cubro de huevo por lo que no se puede decir una cantidad exacta ya que dependerá de las patatas que usemos.
Cómo sellar la tortilla de patatas
Truco de la sartén
Bueno aquí venimos al paso más difícil e importante de cómo hacer una tortilla de patatas española, en el que se nos pega la tortilla de patatas y no sabemos que hacer. Para empezar yo suelo dejar una sartén exclusivamente para hacer la tortilla ya que de tanto freír en ella, fregarla y demás, se desgasta la primera capa que tiene. Parece una tontería pero llevo muchos años comprobándolo y es así, intentamos dejar una sartén «a poder ser nueva» solamente para preparar nuestra tortilla de patatas.
Poner aceite bien caliente
Cuando tengamos nuestra sartén preparada, le echamos un chorreón muy pequeño de aceite de oliva que cubra parte de la superficie. Cuando veamos que éste está caliente, intentamos mover la sartén hacia ambos lados para repartir el aceite caliente por todas las paredes. Con este último paso intentamos quitar todo el aceite posible de la sartén dejando ésta «lubricada» para poder dar el paso siguiente.
Ya tenemos nuestra sartén bañada en una capa muy fina de aceite por lo que lo volvemos a poner en la candela y cuando veamos que éste ya se está poniendo muy caliente, echamos la mezcla de patatas y huevo. Seguidamente, levantamos la sartén de la candela durante unos 15 o 20 segundos para que quede sellada por debajo.
Una vez pasado este tiempo, volvemos a colocar la sartén en la candela y ponemos el fuego muy bajo para que se haga por dentro y por fuera. Ya le vamos dando las vueltas y demás según vayamos viendo su proceso.
Es muy importante que quede bien hecha por dentro ya que dejaríamos numerosas bacterias procedentes del huevo fresco, por lo que si es posible que quede bien terminada y jugosa.
Espero que os haya servido de ayuda todos estos truquillos de la tortilla española y poco a poco iré comentando muchos más, espero que os unáis a nuestra pagina de facebook, Pinterest y Twitter. Hasta la próxima receta o truco.
