En primer lugar tengo que decir que esta receta de torta de chicharrones es muy típica en muchos pueblos de España, yo os comparto esta que hacen en un pueblo de Sevilla, en plena sierra donde estos ingredientes que se utilizan en este pan son comunes en sus recetarios de cocina, como es la manteca y los chicharrones, tengo que hacer un comentario halagador de este pan dulce, y valorar la imaginación que le echaban las abuelas.
Es una torta muy antigua y característica de fiesta puntuales como era en carnaval, hace poco que la hice porque tenía interés por compartirla con ustedes, vivo en este pueblo y la verdad, que me es muy fácil de hacerla de la manera que me han enseñado, no obstante sus ingredientes se encuentran en los supermercados con gran facilidad.
Os comento un poco sobre la masa de este pan ya que es un ingrediente primordial para su elaboración, todavía quedan panaderías tradicionales que lo venden. En caso de que la tenéis a mano, podéis hacer la masa que habitualmente hacéis y en último recurso en los supermercados normalmente la podéis encontrar para hornear.
Ingredientes
500 gramos de masa de pan.
250 gramos de manteca de cerdo.
250 gramos de chicharrones. (Si no encontramos chicharrones, utilizamos 500 gramos de manteca en vez de 250 g).
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas de canela molida.
2 cucharadas de matalauva (popularmente anís, anís verde).
1 cucharada de bicarbonato.
Ralladura de 3 limones.
Harina de repostería.
Receta casera de torta de chicharrones
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Tenemos que trabajar esta masa con los ingredientes a temperatura ambiente, así que los dejamos todos preparados unas horas antes de elaborarla. Encendemos el horno a 180º durante el tiempo que dejamos reposar la masa, que vaya calentando para luego introducir la bandeja ya preparada.
2
Con la masa de pan, la extendemos haciendo una especie de volcán donde iremos añadiendo todos los ingredientes y especias como la canela y matalauva. Empezamos amasar añadiendo harina hasta conseguir una masa homogénea que se pueda manejar con facilidad y no se nos pegue en las manos.
3
La tapamos con un paño limpio dejándola reposar unos 30 minutos más o menos para que levante, pasado el tiempo, la estiramos con el rodillo dejándole un grosor de dos centímetros más o menos y la introducimos en la bandeja que vamos a cocerla. Yo he utilizado una rectangular para luego cortarla en trozos, si queréis podéis hacerlo al contrario, hacer pequeñas porciones antes de introducirlas en el horno.
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El tiempo es de unos 45 minutos aproximadamente pero lo mejor es pincharla para ver que se ha cocido bien, sabéis que tanto en los bizcochos como en las tortas se utiliza un pincho o varilla que cuando sale limpia de masa nos avisa que esta en un buen punto de cocción, solo queda espolvorear de azúcar y dejarla enfriar.
5
Esta receta tan antigua me la dio una señora y me comentaba que antes de cocerla la pellizcara con los dedos haciéndole pequeños montículos para que el resultado quedara como lo que es, un dulce casero de abuelas, me encanto, seguro que os gustará y espero que me lo digáis.
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