El salmorejo Cordobés no podía faltar en mi blog de recetas caseras, ya que primero, es una comida muy tradicional en mi tierra y segundo que en esta época del año y fresquito sienta de maravilla siempre aprovechando las verduras de nuestra dieta mediterránea.
Es un plato fácil de elaborar y muy nutritivo que una vez que se prueba, lo incorporamos en nuestro recetario como una comida habitual en nuestro hogar.
Mi amiga cordobesa me dio la receta auténtica de este rico plato por la sencilla razón que se ha hecho infinidad de salmorejos que no tiene nada que ver con la autenticidad del original. No pasa nada si queremos añadirle otros ingredientes, hacer una receta a tu forma hace que tengamos variedad de salmorejos, pero antes os recomiendo probar la tradicional…
Os comento algunos concejos que me dieron a mí y yo lo comparto con vosotr@s:
Receta Paso a Paso
Trucos del salmorejo Cordobés
- Los tomates: Tienen que ser de calidad, bien rojos sin estar pasados, es un plato crudo por lo tanto hay que cuidar sus ingredientes, los “tomates pera” son los ideales pero hay otras variedades que tienen mucha calidad
- El pan: Si tenéis oportunidad de usar pan de pueblo,a mi personalmente es el que mas me gusta, un pan con miga y corteza blanda. Para conseguir que este se endurezca tenemos que dejarlo un par de días fuera al aire libre. Hombre! Si podemos adquirir la telera cordobesa… jejejej … pues mejor que mejor, claro!.
- El aceite (oliva virgen extra): Es el ingrediente más importante en mi opinión, un aceite de calidad, pero suave, el sabor es importante que no marque el amargor que tiene algunos aceites. Pensemos que al ser una receta cruda hay que mimar todos sus avíos.
- El ajo: Con un ajo es suficiente, el salmorejo está más rico que predomine su sabor a tomate y aceite, que es lo que se pretende en esta receta casera.
Ingredientes
- 1Kg de tomates bien rojos “maduros, pero que no estén pasados”.
- 250 gr de pan “mejor del día anterior”.
- 1 diente de ajo.
- 160 ml, aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 2 huevos duros.
- Taquitos de jamón.
Receta auténtica de salmorejo Cordobés
Preparar crema de verduras
Proceso de Maceración
Batir ingredientes
Pasar por el pasa puré
Terminar nuestro salmorejo Cordobés
Que mas le podemos pedir a este plato tan delicioso! Espero que lo disfrutéis como aquí en mi tierra y lo compartáis con vuestros amigos ya que este salmorejo cordobés lo podemos preparar en casa con ellos y fresquito sienta de maravilla.
También os dejo la receta de gazpacho andaluz, aunténtica, sencilla de hacer y está para chuparse los dedos, espero que os guste y nos vemos en la siguiente receta de cocina casera.
