Salmorejo Cordobés

Esta receta no podía faltar en mi blog ya que primero, es una comida muy tradicional en mi tierra y segundo que en esta época del año y fresquito sienta de maravilla siempre aprovechando las verduras de nuestra dieta mediterránea.

Es un plato fácil de elaborar y muy nutritivo que una vez que se prueba, lo incorporamos en nuestro recetario como una comida habitual en nuestro hogar.

Mi amiga cordobesa me dio la receta auténtica de este rico plato por la sencilla razón que se ha hecho infinidad de salmorejos que no tiene nada que ver con la autenticidad del original, no pasa nada si queremos añadirle otros ingredientes, hacer una receta a tu forma hace que tengamos variedad de salmorejos, pero antes os recomiendo probar la tradicional…

Os comento algunos concejos que me dieron a mí y yo lo comparto con vosotr@s:

Los tomates: Tienen que ser de calidad, bien rojos sin estar pasados, es un plato crudo por lo tanto hay que cuidar sus ingredientes, los “tomates pera” son los ideales pero hay otras variedades que tienen mucha calidad
El pan: Si tenéis oportunidad de usar pan de pueblo,a mi personalmente es el que mas me gusta, un pan con miga y corteza blanda. Para conseguir que este se endurezca tenemos que dejarlo un par de días fuera al aire libre. Hombre! Si podemos adquirir la telera cordobesa… jejejej … pues mejor que mejor, claro!.
El aceite (oliva virgen extra): Es el ingrediente más importante en mi opinión, un aceite de calidad, pero suave, el sabor es importante que no marque el amargor que tiene algunos aceites. Pensemos que al ser una receta cruda hay que mimar todos sus avíos.
El ajo: Con un ajo es suficiente, el salmorejo está más rico que predomine su sabor a tomate y aceite, que es lo que se pretende en esta receta casera.

Ingredientes principales

1Kg de tomates bien rojos (maduros, pero que no estén pasados).
250 gr de pan (mejor del día anterior).
1 diente de ajo.
160 ml, aceite de oliva virgen extra.
Sal.
2 huevos duros.
Taquitos de jamón.

Receta de Salmorejo Cordobés

Se corta el pan como lo preparamos para la sopa y laminamos los tomates una vez lavados (yo personalmente no les quito la piel y menos cuando el tomate está en su plenitud de sabor y color, si creéis conveniente podéis pelarlos ya esta opción es gusto de cada persona).

Se mezclan los tomates con el pan y se deja macerar el tiempo necesario que suelten su jugo y el pan quede bien impregnado de su jugo… este truco es de abuelas, me lo aconsejó mi amiga y es perfecto, se nota que siempre funcionan las recomendaciones de las madres y abuelas.

Pan salmorejo cordobes

Yo personalmente utilizo el vaso batidor ya que es mas cómodo y queda muy bien triturado todos los ingredientes, los tomates con el pan, el aceite, el ajo y sal a gusto… tenemos que triturar hasta obtener una masa fina y homogénea.

Pasamos por el pasa puré si queremos máxima densidad de finura y queden los pequeños restos de la piel del tomate (que es opcional).

Lo colocamos en un bol y lo metemos en la nevera para que bien fresquito ya que a la hora de servir en sus cuencos correspondientes se le añade sus huevos duros picados, virutas o taquitos de jamón serrano y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

salmorejo con jamon y huevo duro