Puchero Andaluz
Dificultad

90 m

>5

Medio

Puchero Andaluz

El puchero andaluz es una receta muy t√≠pica en Andaluc√≠a, un caldo muy sustancioso que tiene infinidad de combinaciones para realizar y siempre queda buen√≠simo. Normalmente es una comida rica, elaborada con carnes y verduras “es raro que un d√≠a a la semana no se elabore” y es una comida perfecta para ni√Īos y mayores por sus aportes nutritivos.

Es verdad que aun teniendo unos ingredientes primordiales, se elabora de distintas maneras seg√ļn nuestras costumbres y lugares, los garbanzos son primordiales en este caldo de carnes, yo en esta ocasi√≥n no los he puesto, pero que sep√°is que es opcional.

Si pensamos utilizarlos se pone en remojo la noche anterior y a la hora de elaborarlo se mete en la bolsa verdulera junto con la verdura, para consumirlos luego en nuestro guiso si apetece.

Ingredientes principales

  • 500g de jarrete de ternera.
  • Medio pollo.
  • Costilla de ternera.
  • Hueso de costilla salada.
  • “” de espinazo salado.
  • “” de ca√Īa salado.
  • Un trozo de tocino fresco de papada.
  • Recortes de jam√≥n.
  • Un puerro.
  • Zanahorias.
  • Una patata.

Cómo preparar un puchero Andaluz

Preparar los ingredientes

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En primer lugar se lava muy bien todos los ingredientes en especial los huesos salados ya que suelen soltar espuma, la cual tenemos que quitar para que nos quede un caldo m√°s blanco. El puchero antiguamente se hac√≠a en una olla a fuego medio “por lo que sol√≠a tardar un buen tiempo”, ten√≠a que quedar sus ingredientes tiernos, la ternera y los garbanzos necesitaban mucho m√°s tiempo que los dem√°s ingredientes.

Hoy con las ollas a presión simplifican este tiempo y queda también perfecto, yo en mi casa para cocinar utilizo la olla exprés tradicional y calculo sobre 45 minutos aproximádamente, si se hace a fuego medio se necesita al menos 3 horas.

pringa del puchero andaluz

Receta casera de purchero Andaluz

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Para empezar, colocamos en nuestra cacerola los huesos, recortes de jam√≥n, ternera, la bolsa legumbrera “con las verduras y garbanzos”, cubro de agua generosamente y ponemos a hervir. El pollo al tener menos cocci√≥n que los dem√°s ingredientes, lo a√Īadimos justo cuando la cerremos.

Terminada su cocci√≥n, destapamos, sacamos la pringa, la bolsa verdulera y colamos este caldo el cual le daremos diversos usos, desde a√Īadirle fideos, arroz, patatas, un picado de huevos, pan frito y jam√≥n, etc. Tomar un vaso de caldo con hierbabuena para que nos entone el cuerpo es una costumbre muy Andaluza, sobre todo cuando llega este tiempo fr√≠o y en especial para la gente mayor, es muy habitual que las abuelas se tomen un vasito a la hora de cenar y “te entona el cuerpo“.

combinaciones-puchero-andaluz

Cómo preparar la pringá

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Cuando preparamos la pring√° podemos hacer uso de ella en muchas situaciones como por ejemplo de acompa√Īante para nuestro caldo, para una ropa vieja, croquetas de puchero, relleno de empanada o solamente para un buen montadito de pring√° con patatas fritas, etc. Es una comida que tiene muchas alternativas como ya iremos viendo en otras situaciones.

Nuestra costumbre de comer la pring√° con el puchero, es para acompa√Īar, machac√°ndola y comi√©ndola con pan, que la verdad que est√° riqu√≠sima. Nuestra madres eran maestras en hacer verdaderos platos estrellas que ir√© compartiendo lo que aprend√≠ de ellas.

Pringa del puchero

Este caldo tan exquisito no falta en la mayor√≠a de los hogares andaluces ya que es una comida tradicional en invierno como lo es el gazpacho en verano, espero que os guste y hag√°is esta magn√≠fica receta de puchero Andaluz y la recomiendo si no lo hab√©is probado a√ļn, por supuesto me gustara que me hag√°is llegar vuestra opini√≥n.
Un saludo y hasta la próxima receta de cocina casera.

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