En primer lugar tenemos que lavar bien el pollo y escurrirlo antes de macerar con el zumo de los dos limones que hemos preparado en los ingredientes, un poco de sal, pimienta molida al gusto, y lo dejamos reposar durante varias horas o la noche anterior antes de cocinarlo. Es opcional realizar este paso, pero su sabor se acentúa más con la maceración.
En una cacerola ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, escurrimos los trozos de pollo que tenÃamos en maceración, sofreÃmos y los apartamos. En el aceite añadimos los ajos y la cebolla fileteados y lo sofreÃmos a fuego medio hasta que se haga bien y ahora es el momento de añadirle los trozos de carne, laurel, el jugo de la maceración, el caldo de ave batido con las almendras y el azúcar. Ya solo nos queda esperar a que se haga que tarda de unos 20 a 30 minutos, cuidando que no se nos pegue. Opcional, 10 minutos antes de su cocción se le añade las cascaras del limón, le dará mas sabor a cÃtrico, pero hay que tener en cuenta que le da un pequeño toque amargo y a mi personalmente me gusta, pero es cuestión de probar de las dos formas.
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