Patatas con costillas
Dificultad

60 m

>5

Bajo

Patatas con costillas

Esta receta de patatas con costillas la tendría que hacer más a menudo, es económica, fácil y un placer de degustar, en casa es una de las preferidas de mi recetario ya que la hacía mucho mi abuelo. Así la conocemos porque siempre la hacia él y la verdad que es difícil igualarlo, pero yo sigo con sus concejos, los cuales comparto con ustedes, seguro que lo guardáis en el vuestro habitual.

Esta comida es ideal para mojar pan en su salsa melosa, es mi debilidad y no me quito ese placer de vez en cuando pero en esta ocasi√≥n lo he hecho con costillas de cerdo ib√©rico, pero, pod√©is utilizar cualquier parte de este animal, m√°s o menos grasa desde el lomo, paleta, jarrete… siempre sale rica por su sabor y textura sin dejar de comentar su alto contenido en prote√≠nas.

Es ideal para el crecimiento de los ni√Īos, no por ello tengo que comentar que el cerdo contiene grasas no saturadas por lo que no se debe abusar, pero una vez a la semana es estupendo comerlo por sus nutrientes y prote√≠nas, lo importante es comer de todo en su justa medida y mantener una dieta equilibrada. Vamos con la receta que seguro que os gusta…

Ingredientes

  • 1 Kg de costilla ib√©ricas.
  • 3 patatas medianas.
  • Aceite de oliva.
  • Una cebolla grande.
  • Una cabeza de ajos.
  • Un pimiento rojo mediano.
  • Una cucharada de √Īora molida (pimiento seco).
  • Azafr√°n.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Laurel.
  • Sal.
  • Caldo de carne.
  • Una cucharadita de maizena.
  • Esp√°rragos trigueros (opcional).
  • Tomillo.

Receta de patatas con costillas

Preparar nuestras costillas

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En primer lugar lavamos las costillas sazonándolas a gusto, espolvoreamos con tomillo y las dejamos reposar una hora antes que empecemos a cocinar para que vaya tomando gusto. Mientras podemos ir haciendo el picado de verduras, ajos, cebolla, pimiento y reservamos, pelamos las patatas y las dejamos en agua hasta su posterior cocción.

patatas-peladas

Rehogar las costillas

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En la olla expr√©s a√Īadimos un chorre√≥n de aceite de oliva a calentar para en primer lugar rehogar las costillas y sacarlas, por la sencilla raz√≥n de calcular la grasa que vamos a utilizar y as√≠ estamos a tiempo de usar la grasa que creamos necesaria.

Preparar guiso

3
A continuaci√≥n, rehogamos la verdura a fuego medio, a√Īadimos la √Īora, el azafr√°n, las costillas, un chorre√≥n de vino, un poco de laurel y lo dejamos diez minutos que evapore el alcohol. Una vez listo, a√Īadimos el caldo de carne “en su lugar hacemos un caldo con una pastilla concentrada y agua” y cerramos la olla unos veinte minutos porque utilizo la tradicional.

Costillas con patatas paso2

Terminar nuestras patatas con costillas

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Apartamos y dejamos enfriar, para poder probar la carne y ver si est√° bien de textura, pasamos este caldo por el pasa pur√© y ponemos a calentar para a√Īadirle las patatas enteras. Ahora es el momento de estratificar de sal y, fuego lento hasta terminar su cocci√≥n, diez minutos antes de terminar y a√Īadimos las costillas, los esp√°rragos y la maizena por si nos apetece m√°s espeso… Dejamos reposar diez minutos y listo para servir, ¬ŅVeis que receta m√°s f√°cil y sencilla?.

Las patatas las pinchamos durante su cocción con un palillo que es la manera más clásica de ver que están en su punto, que no tiene que estar desbaratadas por lo que usamos un fuego lento. Este guiso igual se puede hacer con patatas cortadas como habitualmente lo hacéis, bueno amig@s hasta la próxima entrada que comparta con vosotr@s, que siempre me gustaría que fuera de vuestro agrado.

Os dejo por aquí algunas recetas de cocina para el invierno que nos van a venir geniales.

Un saludo y espero que te unas a nuestra comunidad de cocinillas.

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Patatas con costillas
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1 Comentario

  1. Antuan Brox Carmone 3 a√Īos ago

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