Patatas con costillas

Esta receta de estofado la tendría que hacer más a menudo, es económica, fácil y un placer de degustar, en casa es una de las preferidas de mi recetario ya que la hacía mucho mi abuelo, así la conocemos porque siempre la hacia él y la verdad que es difícil igualarlo, pero yo sigo con sus concejos, los cuales comparto con ustedes, seguro que lo guardáis en el vuestro habitual.

Esta comida es ideal para mojar pan en su salsa melosa, es mi debilidad y no me quito ese placer de vez en cuando pero en esta ocasión lo he hecho con costillas de cerdo ibérico, pero, podéis utilizar cualquier parte de este animal, más o menos grasa desde el lomo, paleta, jarrete… siempre sale rica por su sabor y textura sin dejar de comentar su alto contenido en proteínas.

Es ideal para el crecimiento de los niños, no por ello tengo que comentar que el cerdo contiene grasas no saturadas por lo que no se debe abusar, pero una vez a la semana es estupendo comerlo por sus nutrientes y proteínas, lo importante es comer de todo en su justa medida y mantener una dieta equilibrada. Vamos con la receta que seguro que os gusta…

Patatas con costillas. Ingredientes

1 Kg de costilla ibéricas.
3 patatas medianas.
Aceite de oliva.
Una cebolla grande.
Una cabeza de ajos.
Un pimiento rojo mediano.
Una cucharada de ñora molida (pimiento seco).
Azafrán.
Un vaso de vino blanco.
Laurel.
Sal.
Caldo de carne.
Una cucharadita de maizena.
Espárragos trigueros (opcional).
Tomillo.

Receta de patatas con costillas

En primer lugar lavamos las costillas sazonándolas a gusto, espolvoreamos con tomillo y las dejamos reposar una hora antes que empecemos a cocinar para que vaya tomando gusto, mientras podemos ir haciendo el picado de verduras, ajos, cebolla, pimiento y reservamos, pelamos las patatas y las dejamos en agua hasta su posterior cocción.

En la olla exprés añadimos un chorreón de aceite de oliva a calentar para en primer lugar rehogar las costillas y sacarlas, por la sencilla razón de calcular la grasa que vamos a utilizar y así estamos a tiempo de usar la grasa que creamos necesaria.

A continuación, rehogamos la verdura a fuego medio, añadimos la ñora, el azafrán, las costillas, un chorreón de vino, un poco de laurel y lo dejamos diez minutos que evapore el alcohol, una vez listo, añadimos el caldo de carne (en su lugar hacemos un caldo con una pastilla concentrada y agua) y cerramos la olla unos veinte minutos porque utilizo la tradicional.

Apartamos y dejamos enfriar, para poder probar la carne y ver si está bien de textura, pasamos este caldo por el pasa puré y ponemos a calentar para añadirle las patatas enteras. Ahora es el momento de estratificar de sal y, fuego lento hasta terminar su cocción, diez minutos antes de terminar y añadimos las costillas, los espárragos y la maizena por si nos apetece más espeso… dejamos reposar diez minutos y listo para servir, ¿Veis que receta más fácil y sencilla?.

Las patatas las pinchamos durante su cocción con un palillo que es la manera más clásica de ver que están en su punto, que no tiene que estar desbaratadas por lo que usamos un fuego lento. Este guiso igual se puede hacer con patatas cortadas como habitualmente lo hacéis, bueno amig@s hasta la próxima entrada que comparta con vosotr@s, que siempre me gustaría que fuera de vuestro agrado. Un saludo y espero que te unas a nuestra comunidad de cocinillas.