Guiso de esp√°rragos trigueros
Dificultad

1h

>5

Medio

Guiso de esp√°rragos trigueros

Para hacer un guiso de espárragos trigueros que son, para mí, los más deliciosos que hay, el sabor de su amargor es inconfundible, en cualquier comida que lo utilicemos tanto en guisos de patatas como arroces le da un toque delicioso.

El tiempo de recogida es en invierno, después de un tiempo lluvioso es una gozada salir al monte y hacer una gavilla. A mí personalmente me encanta hacerlo, tienen por excelencia un alto contenido en agua, fibras y vitaminas, propiedades que tenemos que aprovechar de esta verdura para cuidar nuestra salud ya que comer verduras entra dentro de nuestras dietas equilibradas.

En su época es fácil adquirirlo en el mercado por lo que hay que aprovechar, para hacer este tipo de comida cuando es su tiempo o, comprar y congelar para tenerlo para ocasiones en la época que no haya.

En primer lugar es limpiar los esp√°rragos que solo se aprovecha las partes blandas, dejad los tallos que se pueden aprovechar para caldo de verdura. Ahora los troceamos bien con las manos, siempre la parte blanda, lavamos bien y listo para cocinar.

En esta ocasi√≥n he preparado un guiso muy tradicional de un pueblo de Sierra Norte de Sevilla, “Castilblanco de los Arroyos”. Se le conoce como Venteras una deliciosa mezcla de ib√©ricos con esp√°rragos, receta de abuelas con mucha tradici√≥n.

Ingredientes

  • Esp√°rragos trigueros.
  • Chorizo ib√©rico.
  • Papada de cerdo.
  • Patatas.
  • Una rebanada de pan.
  • 1 cucharada de piment√≥n dulce.
  • Una cucaradita de comino molido.
  • Cayena.
  • Una cabeza de Ajos.
  • Tomate rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Huevos.
  • Vino blanco.

Guiso de esp√°rragos trigueros

Realizar el sofrito

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Para empezar con esta receta, primero tenemos que preparar todos los ingredientes picados para hacer el refrito c√≥modamente, la verdad es que cocinas mejor si somos ordenados en su preparaci√≥n. Ahora es el momento de pelar los ajos f√°cilmente “para ello os dejo un truco muy interesante”, las patatas las cortamos peque√Īitas, limpiamos y cortamos los esp√°rragos, cortamos la papada en trocitos, el chorizo y se ralla el tomate.
En un perol con aceite de oliva iremos sofriendo los ingredientes. La rebanada de pan la sofre√≠mos y la ponemos en el mortero al igual que los ajos, se lo a√Īadimos al pan para hacer el majado y finalmente reservamos…

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Terminar guiso de esp√°rragos trigueros

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En el aceite que hemos utilizado se refr√≠e la papada, escurrimos y colocamos en la cacerola que vamos hacer el guiso. Igual con las patatas y el chorizo, a√Īadimos los esp√°rragos que lo tenemos cortados y limpios, el majado del pan y ajos, a√Īadimos el comino, piment√≥n, un chorre√≥n de vino, tomate rallado, cayena y agua “la necesaria que lo cubra”.
El fuego que se debe usar es mejor lento hasta que est√©n tiernos todos los ingredientes, entre 30 a 40 minutos y listo est√° apetitosa receta casera de abuelas, es costumbre cuajarle huevos, es opcional, personalmente me gusta m√°s, ūüėá.

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Espero que os guste este maravilloso guiso de espárragos trigueros que es conocido por su sabor tan característico de su punto de amargor. Un saludo y os espero en la próxima receta de la abuela que estoy preparando para ustedes, muchas gracias por compartirla y hacernos crecer.

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Receta Casera
Guiso de esp√°rragos trigueros
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