Los garbanzos con chocos, es una receta de la gastronomía gaditana que consiste en una deliciosa mezcla de los productos de mar y tierra, muestra la posibilidad de hacer este exquisito plato que popularmente se le llama menudo de chocos en mi tierra (Cádiz).
Yo os comparto esta receta de cocina a mi manera, todos los ingredientes son importantes pero los chocos sucios les da un sabor intenso a este guiso y por supuesto se puede usar los que normalmente encontramos en las pescaderías… frescos o congelados.
Ingredientes principales.
500 g de garbanzos.
Choco fresco.
Chorizo ibérico.
Una cabeza de ajos.
Una cebolla mediana.
Tomate maduro.
Pimiento rojo.
Laurel.
Patatas.
Una cucharada de comino molido.
Una cucharada de pimentón.
Aceite de oliva.
Cayena ( opcional).
Sal.
Cómo preparar Garbanzos con Chocos
1
Para comenzar esta receta, recomiendo dejar en remojo los garbanzos en agua templada durante la noche anterior. Yo normalmente utilizo chocos sucios (también llamadas jibias), ya que su sabor y textura es indiscutible para este guiso. Normalmente en la pescadería suelen limpiarlos y la verdad que es de agradecer y antes de que tire la bolsita de tinta, la pido para conservarla y hacer arroz o chocos en tinta (receta de cocina que ya explicaré más adelante, jeje). Yo suelo utilizar, como mi madre hacía, chocos o jibias grandes ya que me ha ido bastante bien y sigo su concejo. La parte más carnosa la dejo para freír y todo lo demás la utilizo para este cocido, suelo hacer dos platos deliciosos pero no obstante, se puede hacer con jibias que ya vienen limpias o congeladas :D.
2
En mi casa por costumbre, suelo cocinar esta receta de la abuela en la olla exprés (ya que lo he hecho desde hace mucho tiempo y la verdad es que me sale buenísimo este potaje, ya me diréis :D), primero ponemos los garbanzos escurridos, el choco troceado, la cabeza de ajos entera, cebolla, tomate, pimientos, patatas troceadas, comino, pimentón, cayena, chorizo troceado, sal, un buen chorreón de aceite de oliva, laurel y agua hasta que cubra todos estos ingredientes, ahora lo tenemos que dejar unos 45 minutos a fuego medio. Pongo ese tiempo de aproximación ya que utilizo una olla a presión de las antiguas/tradicional, si ustedes tenéis alguna nueva en casa será casi lo mismo (a cada olla tenemos que cogerle el punto), también digo que me gusta preparar los ingredientes en crudo.
3
Una vez terminada su cocción, retiramos la cebolla, ajos, pimientos y tomates, lo pasamos por el pasapurés y se lo añadimos a nuestro guiso, es importante que lo dejemos a fuego medio durante 5 minutos para espesarlo.
Observación personal
Tenemos que poner en remojo los garbanzos el día anterior de su elaboración y a la hora de cocinarlos, deberíamos utilizar el agua templada para conseguir o facilitar que esta legumbre nos quede mucho más tierna y jugosa a la hora de degustarla. Y referente al punto de picante, tengo que decir que es opcional utilizar la cayena, ya que es una especie muy característica del menudo andaluz.
Espero que os guste esta receta casera muy del Sur, hasta la próxima amig@s
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