Estofado de cerdo ibérico
Dificultad

60 min

4

Medio

Estofado de cerdo ibérico

En esta receta me gustaría explicaros bien como se elabora un estofado de cerdo ibérico que nos vendrá genial para comidas en reuniones de amigos, trabajo o con la familia. El estofado es una manera de guiso que se hace tapado a fuego lento, para que la carne quede melosa y sea un placer para nuestro paladar. El cerdo ibérico es una de las razas que predomina en la península ibérica, su carne es muy apreciada en el sector alimentario sobre todo para embutidos y por supuesto sus magníficos jamones y paletillas de pata negra.

Cada día es más utilizada para guisos o hacerla a la brasa, al horno, etc. En mi tierra tenemos un dicho que es “del cerdo se aprovecha hasta los andares”, y es verdad ya que hay infinidad de recetas para todos los gustos.

En esta ocasión he cocinado una paleta pequeña y deshuesada de un cerdo de unos 12 Kg, es un capricho culinario que puede hacerse con cualquier carne de cerdo tierno y no cabe duda que es entretenido deshuesar una paleta tan pequeña pero merece la pena una tapa de esta carne en salsa de vez en cuando.

El estofado ibérico aderezado con plantas aromáticas es una buena combinación, los sabores se mezclan haciendo una delicia de plato con su carne melosa, tierna, gustosa… se puede acompañar de patatas aliñadas, fritas, con arroz en blanco o con una mi preferidas, las patatas panaderas. Sea como sea os recomiendo que la probéis.

Estofado de cerdo ibérico. Ingredientes

  • Una paletilla de un cerdo pequeño.
  • Una cebolla.
  • Pimiento verde.
  • Una cabeza de ajos.
  • Aceite de oliva.
  • Laurel.
  • Tomillo.
  • Una copita de brandy.
  • Caldo de carne.

Receta de Estofado de cerdo ibérico

Quitar grasa de la paletilla

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Para empezar a preparar nuestra receta de estofado de cerdo ibérico, tenemos que limpiar la paletilla para quitarle un poco de grasa ya que esta carne es un poco más grasienta.

paletilla de cerdo

Limpiar la paletilla

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Ahora tenemos que deshuesar la paletilla que es un poco entretenido, para ello vamos cortando rozando el hueso hasta sacar toda la carne que es la que vamos a usar para elaborar nuestro estofado. Podemos dejarlo más limpio de grasa si la hacemos de esta manera, en cambio cuando la hacemos al carbón no es necesario quitarle ni una pizca de grasa ya que el fuego se encarga de dejarla en su punto.

cortar paletilla de cerdo ibérico

Hacer el refrito

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Ahora mientras vamos cortando la cebolla, pelamos los ajos “la mitad de los dientes de ajos, los laminamos y la otra mitad los dejamos enteros”, picamos los pimientos verdes a gusto y rehogamos en una cacerola con muy poco aceite de oliva las verduras lentamente, para que queden pochadas antes de añadir la carne.

ingredientes para el estofado

Cocinar estofado de cerdo ibérico

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Una vez pochadas las verduras añadimos la carne, laurel, tomillo, brandy, un vaso de caldo de carne “si no tenemos caldo de carne, lo podemos hacer con agua y una pastilla un caldo que va bien”, ponemos a punto de sal, fuego lento y tapado hasta su cocción.

cocinar estofado de cerdo ibéricoreceta de estofado de cerdo ibérico

Nuestro estofado de cerdo ibérico está listo para comer, lo podemos dejar unas horas en reposo antes de consumirlo para que absorba todo su sabor e intensidad. Espero que os guste y os acordéis de compartir este plato con todos tus amigos en las redes sociales, os esperamos en la próxima receta casera de la abuela.

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Receta Casera
Estofado de cerdo ibérico
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