Cocido de calabaza y habichuelas
Dificultad

60 m

5

Medio

Cocido de calabaza y habichuelas

El cocido de calabaza y habichuelas verdes es otro rico cocido de mi tierra andaluza, este guiso tiene muchas variantes y dependiendo del lugar e incluso el de la vecina de al lado tiene un toque distinto al tuyo.

Aunque la base contenga los ingredientes esenciales para hacer esta comida casera, en mi tierra somos muy dados a añadirle o cambiar la forma de cocinarlo y yo soy la primera en hacerlo. Por eso tenemos multitud de platos cocinados a nuestra forma que hace que nuestra cocina sea deliciosa en cualquier lugar que la degustemos.

Las habichuelas verdes recibe diferentes nombres como judías verdes, fréjoles verdes, porotos verdes, le pasa igual que la forma de elaborarlo. Yo os la voy a explicar a mi manera y es ademas la forma que más gusta en casa.

Cocido de calabaza. Ingredientes

  • 300 g de garbanzos.
  • 300 g de alubias.
  • Un codillo de cerdo.
  • Tocino fresco.
  • 1 morcilla ibérica.
  • Calabaza.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Ajos.

Receta de cocido de calabaza y habichuelas verdes

Preparar los ingredientes

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En este tipo de recetas caseras es fundamental que sus ingredientes sean de calidad “una buena comida necesita buenos ingredientes”; legumbres lechosas y suave, verduras frescas, carne de cerdo, tocino fresco y fundamental una deliciosa morcilla ibérica, es el toque característico de este guiso casero.

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Reposar nuestras legumbres

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En primer lugar, para elaborar nuestro cocido de calabazas tenemos que poner la noche anterior en remojo las legumbres con un puñado de sal. Es una comida fácil y rápida a la hora de su elaboración, yo utilizo la olla express de toda la vida ya que en este tipo de recetas de verduras es magnífica para concentras todas las propiedades de las verduras frescas.

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Elaborar nuestro cocido

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En la olla pongo todos los ingredientes juntos colocando las legumbres, las verduras cortadas y enjuagadas, el codillo de cerdo, tocino, morcilla, una cucharada de pimentón dulce, sal, cabeza de ajos, patatas, cubrimos con agua templada y ponemos a hervir. Ahora es el momento de añadirle la morcilla “que se pincha en varios sitios para que desprenda más su sabor”, cerramos la olla, una vez empiece a hervir yo la dejo unos 40 minutos y ponemos el fuego medio ya que es mejor de controlarlo. Yo os lo explico cómo lo hago de costumbre y dependiendo de la olla se calcula el tiempo.

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Terminar cocido de calabaza

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Una vez templado observamos el caldo ya que tiene que estar a gusto de cada uno “más o menos espeso”, dejamos reposar un tiempo antes de degustar y nos quedará un delicioso cocido y una deliciosa pringá.  Esto es una comida contundente para esta época del año y lo más importante, una comida para todos los miembros de la familia, por lo menos una vez en semana hay que comer legumbres con todos sus avíos como decimos en mi Andalucía.

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Espero que os guste esta receta tradicional de cocido de calabazas y habichuelas verdes que os explico con mucho gusto y espero que las hagáis en casa.

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Receta Casera
Cocido de calabaza y habichuelas
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