Chocos en salsa
Dificultad

60 min

5

Medio

Chocos en salsa

En nuestro plato de hoy vamos a preparar unos chocos en salsa riquísimos, “el choco o jibia” es muy popular en nuestra dieta andaluza mediterránea, en la cocina española se utiliza en las zonas costeras siendo un ingrediente especial de comidas marineras, su tinta se usa para hacer el arroz negro que le da un sabor delicioso.

La jibia o choco es un molusco que se puede cocinar de diferentes formas, fritos, plancha, guisados, en potajes, etc. Tiene esa ventaja, se adapta a diversos ingredientes y de la forma que se cocine siempre esta riquísimo. Es una de mis debilidades lo tengo que confesar por eso lo piropeo y lo recomiendo.

El choco es un plato típico de Huelva hecho en diferentes formas y costumbres, se encuentra en el mercado casi todo el año aunque su mejor temporada es desde el verano hasta diciembre.
Es una comida con gran aporte nutritivo, rico en yodo, calcio y vitaminas por lo tanto su consumo nos enriquece saludablemente. Entonces qué ¿os animáis con esta receta de chocos en salsa?.
Bueno en esta ocasión lo he guisado con pimientos como principal ingrediente y aprovechando que estamos en plena temporada de buenas verduras ya que siempre hay que ir aprovechando las comidas de temporadas para que nos salgan platos más ricos y saludables.

No le puedo llamar chocos a la riojana o “jibias a la riojana” por no llevar los ingredientes que estamos acostumbrados a utilizar aquí en mi tierra (Andalucía), creo que de esta forma os va a gustar, mi madre la hacía y a nosotros nos encantaba, que como madre tradicional cocinaba según los ingredientes que más tenia y tengo que decir en su recuerdo, que lo bordaba!

Ingredientes para nuestros chocos:

  • 2 chocos medianos “1 kg”.
  • Dos pimientos de asar rojos.
  • 2 pimientos de asar verdes.
  • Una cebolla.
  • 6 dientes de ajos.
  • Guisantes.
  • Una hoja de laurel.
  • Un vaso de vino.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Tomillo.
  • Colorante amarillo.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • Caldo de pescado o agua.

¿Cómo preparar chocos en salsa?

Limpiar chocos sucios

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En primer lugar tenemos que ver si son chocos sucios. Si lo son, hay que limpiarlos y enjuagarlos bien teniendo mucho cuidado con la bolsa de tinta “que no se nos reviente, es muy escandalosa” pero es estupenda para hacer un arroz negro, normalmente este trabajo nos lo hace el mismo pescadero y te puede ahorrar una buena faena. También puedes utilizarlos limpios que ya vienen tratados y preparados para cocinar.

Chocos sucio de Huelva

Hacer refrito de verduras

2
Ahora empezamos a picar las verduras en taquitos pequeños “cebollas, ajos y pimientos” y reservamos. En una cacerola echamos aceite de oliva “la cantidad varía según el gusto de cada uno, yo suelo cubrir el fondo del recipiente que vaya a utilizar” e introducimos las verduras anteriormente cortadas, dejamos el fuego medio para pochar las cebollas, ajos y pimientos hasta su elaboración.

Refrito de Verduras

Terminar chocos en salsa

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En el siguiente paso, añadimos las jibias o chocos, guisantes, el laurel, tomillo, pimentón, colorante, vino y caldo hasta que lo cubra y se remueve a fuego medio hasta que se pongan tiernos. Si no tenemos caldo de pescado en su defecto se le puede añadir agua donde se le disuelve una pastilla de avecrem.

Chocos con salsa receta casera

Truco para esta receta

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Ya tenemos nuestros chocos con salsa guisados que podemos acompañar de una buena bandeja de patatas fritas o panaderas. Tengo que comentar que los chocos sucios son más duros que los que normalmente encontramos en el mercado así que podéis utilizar olla express para acortar el tiempo de cocción, pero cuando probéis el sabor de los chocos sucios seguro que me dais la razón, ☺️☺️.

Chocos en salsa receta de cocina casera

Espero que os guste esta receta casera de chocos en salsa que os he preparado con mucho cariño para ustedes, si os gusta y la probáis no dudéis en compartirla con nosotros en nuestro grupo de Mi cocina casera en facebook (https://www.facebook.com/groups/micocinacasera/). Os dejo por aquí más recetas caseras de pescados y mariscos por si os animáis con su elaboración. Un saludo y hasta la próxima receta de la abuela.

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Chocos en salsa
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