La carne mechada es un clásico de la cocina, hay diferentes formas de prepárala, tanto con o sin relleno, de todas formas esta exquisita. En Andalucía le decimos “carne mechá“, en realidad es una forma de cocinarla guisada, la utilizamos por separado la carne y la salsa, en esta ocasión he utilizado la cabeza de cerdo, por lo jugosa y tierna que queda, es una parte del lomo cercano a la cabeza, es la parte más jugosa del lomo.
Esta receta fácil de guisar tiene muchas combinaciones, en fiambre, en caliente, con guarniciones de verduras o como más nos gusta en casa, un pepito de pan ( pan pequeño para bocadillo) con una rodaja de carne, untado con su salsa y metido al horno !! ummm una ricura de bocadillo, ya me contaréis, jejej.
En la carnicería pido que la carne me la metan en la red, así queda muy sujeta para poder cortarla con más facilidad, el día anterior la dejo macerar con sal, zumo de limón, tomillo, romero y pimienta negra, la maceración de la carne es importante para el sabor de su resultado, se puede comer en fiambre perfectamente. Picamos la cebollas y ajos, la cantidad es a gusto dependiendo de la salsa que queramos obtener, yo suelo utilizar una cabeza de ajos y dos cebollas grandes, También suelo usar siempre la olla exprés tradicional, por eso el tiempo depende de la olla que usemos.
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En la olla le echo un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, rehogo al principio la carne, dándole color, añado las cebollas, ajos y laurel, rehogo hasta que la verdura esta a punto, le añado el vino dejándola unos 15 minutos y a continuación le añado las almendras bien molidas y el caldo de carne hasta cubrirla, y ahora a esperar, yo suelo dejarla 40 minutos aproximadamente, pero, como sabéis, tenéis que probar si está en el punto de cocción deseado. En cuanto a la salsa, suelo dejarla que se consuma hasta obtener la textura deseada, podéis pasarla por el pasa puré, a mi personalmente me gusta más que pasarla por la batidora, es cuestión de gusto, jejej. Esta carne mechada la podéis utilizar tanto con salsa o sin ella, acompañada de cualquier verdura o como la he puesto en foto, con una fritada de patatas que les encantan a mis niños.
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Un truco que nos viene perfecto es hacer cubitos de la salsa para utilizarlo en cualquier guiso. como por ejemplo, arroz, verduras, lentejas etc, por eso soy partidaria de utilizar como comente anteriormente más cantidad de verduras para hacer mis cubitos de carne que vienen perfecto para condimentar otros guisos caseros.
Espero que os guste y la compartáis con vuestra gente en Facebook, Google Plus y Twitter, un saludo a todos y hasta la próxima receta casera de la abuela.
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