Esta receta de carne de membrillo es uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía Andaluza, esta fruta típica de otoño es la protagonista de esta exquisita receta que gracias al azúcar podemos conservarlas en el frigorífico varios meses para su degustación.
Tiene múltiples combinaciones que es un placer comerla tanto sola como acompañada de otros alimentos, queso, yogur, frutos secos… y, tengo que mencionar las empanadillas de dulce de membrillo que resultan muy espectacular.
En primer lugar tenemos que lavar bien los membrillos para quitarles la pelusilla que pueda traer, luego los cortamos dejando la parte central pero sin quitarles la piel.
Cantidad de Azúcar
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La cantidad de azúcar que tenemos que usar, yo suelo poner el mismo peso de membrillo que de azúcar, se puede poner menos cantidad siempre que no sea por debajo de un 75% del peso del membrillo, para obtener la densidad deseada.
Cocer los Ingredientes
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Ahora en una olla ponemos a cocerlos con la suficiente agua que los cubra, le añadimos canela en rama y ponemos el fuego a una temperatura media durante sesenta minutos para que nos queden bien tiernos y después poder pasarlos con mucha facilidad por el pasa puré.
Escurrir Ingredientes
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Una vez que se ha terminado su cocción tenemos que poner a escurrir hasta que se temple.
Formas de triturar la carne de membrillo
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Referente al triturado de este fruto se hace de dos maneras, o bien podemos pasarlo por el pasapuré y nos quedará con una textura más gruesa o pasarlo por la batidora para que nos quede una textura más fina.
Mezcla de ingredientes
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Tenemos que ir mezclando membrillo, azúcar y un chorreón de limón. “Es cuestión de tener paciencia y dejar que la carne membrillo se vaya cocinando a fuego bajo”, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el membrillo no se agarre en la olla.
Tiempo estimado de elaboración
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El tiempo puede durar de 1 a 3 horas, mientras tanto podemos hacer un dulce de membrillo con distintas densidades tanto para untar como para cortar en porciones, todo depende de lo que le dediquemos, mínimo una hora y a partir de ahí… a gusto de cada un@.
Moldear nuestra carne de membrillo
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Ya solo queda meter nuestro dulce casero en los moldes que preferamos, es conveniente frotarlos con aceite para que salgan con facilidad a la hora de desmoldar. Una vez terminado, tenemos que dejarlo en el frigorífico durante veinticuatro horas para que cuaje y coja consistencia.
Disfrutar de este postre casero es una maravilla que te lleva a tu infancia y recordar los olores que que inundaban la casa de tu abuela ya que es uno de los más tradicionales que conocemos. Os dejo por aquí otro postre que seguro que os va a encantar, la receta de Tocino de Cielo, espero que os guste esta receta fácil y rica, como siempre si tenéis alguna duda me lo hagáis saber, me gusta que si os comparto una receta salga a la primera, os mando un abrazo…
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