Boquerones en vinagre
Dificultad

30 min

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Medio

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre es una tapa muy típica en Andalucía, sobre todo en verano se suele consumir y se acompaña de aceitunas, patatas chip, etc, es una tapa fresca y propia de esta época del año. En esta receta encontramos muchas formas de prepararlos aun siendo una receta muy fácil y de pocos ingredientes, como veremos a continuación.

Encontramos diferentes tiempos de marinarlos, a mí personalmente no me gusta que se me pasen y es por eso que es importante ir probando hasta quedarte con el tiempo que más guste. Yo pienso que es bastante importante por el vinagre ya que es el ingrediente primordial de esta receta casera, pero el vinagre no es suficiente para combatir “El Anisakis” por lo que es importante el congelado y mínimo tiene que ser 48 horas ,“una vez limpios” antes de su elaboración.

Yo os comparto mi manera de hacerlos y como siempre digo “cada maestrillo tiene su librillo…” y ahí creo yo que está la grandeza de la cocina, que cada uno hagamos nuestra propia receta y siempre aconsejo hacerlo de diferentes formas de elaboración. Con respecto a la bebida que acompañamos a esta exquisita tapa “debido al vinagre ¬¬”, solemos tomar cerveza o refresco en cambio con el vino hace mala combinación.

Ingredientes para nuestra receta:

  • Boquerones.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva suave.
  • Sal.
  • Vinagre de vino.
  • Zumo de limón.

Receta de boquerones en vinagre

Combatir el Anisaki

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Lo primero es limpiar los boquerones, hay que dejar los lomos bien limpios por lo que quitamos las cabezas y tripas y los lavamos muy bien en abundante agua. Una vez limpios, los ponemos a escurrir que queden bien secos antes de su congelación, que como hemos descrito anteriormente, para combatir “El Anisakis” es necesario congelarlos 48 horas.

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Macerar nuestros boquerones

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Una vez descongelados los colocamos en una fuente honda y vamos colocándolos bien puestos con la piel hacia abajo para su maceración. Yo acostumbro a poner por cada medida de vinagre de vino “un buen vinagre fuerte” dos medidas de agua muy fría, un zumo de limón, sal a gusto y siempre medidas de líquido que nos cubra los boquerones, es importante que el agua esté super fría “helada” ya que nos ayudará a blanquear mejor los boquerones.

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Tiempo de Maceración

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El tiempo de maceración no debe de pasar las 3 horas ya que se ablandan y su textura varía. Iremos viendo que se van poniendo blancos poco a poco, una vez que estén blancos, se ponen a escurrir un buen rato hasta que queden secos, “tienen que estar bien escurridos y bien secos para que no suelten agua, yo, incluso utilizo papal absorbente antes de ponerlos en su aliño”.

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Terminar nuestros boquerones en vinagre

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Ahora picamos los ajos a gusto “mejor más que menos” y buen manojo de perejil, luego en una fuente honda colocamos los boquerones ordenadamente con la piel hacia abajo, añadimos el picado de ajos, cubrimos de aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil. Ya tenemos lista nuestra receta casera de boquerones en vinagre, solo falta dejarlos en maceración varias horas para comerlos con rebanadas de pan tierno…. 🥰🤤🤤 !una exquisitez!

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Otra opción de preparar una rica tapa con este pescado fresco, es acompañarla de patatas cocidas y aliñadas, ¡os la recomiendo!, mezclar sabores como el vinagre, el limón, pimentón dulce, aceite de oliva, aceitunas y pimientos morrones da un resultado exquisito.

Truco para acompañar los boquerones

Primero cocer patatas procurando que sean pequeñas y de igual tamaño. Una vez frías, pelarlas y cortarlas en rodajas del tamaño que os guste y en una fuente colocar las patatas, añadir sal a gusto, colocar los boquerones, aceitunas, pimientos morrones, espolvorear con pimentón dulce y añadir aceite de oliva a gusto, ¡seguro que repetiréis!.

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Espero que os gusten estas recetas de tapas y compartáis este plato casero por las redes sociales con vuestros amigos y así ayudarnos a crecer. Os espero en la próxima receta elaborada que os traigo aquí en “Mi Cocina Casera“.

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Boquerones en vinagre
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