El arroz con carrilleras es una receta muy típica de Huelva y Sevilla, se le llama también arroz con carrillada. Es una carne procedente generalmente del cerdo o la ternera y es un producto de la casquería (parte carnosa que se encuentra a ambos lados de la cara), jugosa y realmente exquisita con multitud de recetas, jeje yo en salsa, con patatas y en arroces, como en este caso más delicioso y de las mejores formas en las que lo podremos disfrutar con la familia y amigos.
Os comparto una forma de hacerlo a mi manera, la he hecho con carrillera de cerdo y espárragos trigueros… “comida de lujo”, como decimos en mi tierra :D. La carne en caso de que este sangrante, tenemos que dejarla unos treinta minutos en agua con vinagre y sal antes de su elaboración, la escurrimos bien y limpiamos quitándole una telilla que a la hora de comer resulta algo incomoda, o bien se le dice a nuestro carnicero habitual que la quite y nos vendrá perfecto.
Ingredientes
500 g de carrilleras.
400 g de arroz.
Una cebolla.
4 dientes de ajos.
1 pimiento rojo mediano.
1 puerro.
Espárragos trigueros.
Salsa de tomate.
Una cucharada de pimentón dulce.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Laurel.
Sal.
Colorante.
Arroz con carrilleras. Receta paso a paso
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Tengo costumbre de hacer esta carne tan deliciosa de la siguiente manera; en primer lugar, tenemos que limpiarla y trocearla para poder ponerlas a cocer en agua, con un poco de sal, laurel y un vasito de vino blanco. A mí personalmente me gusta espumarlas y dejarlas casi tiernas, las escurro y reservo tanto la carne como el líquido para añadir al arroz. Se prepara un picado con toda la verdura, cebolla, ajos, pimiento, puerro… En una paellera o recipiente donde acostumbremos hacer el arroz, echamos un chorreón de aceite de oliva, suficiente para hacer el sofrito, no se puede pecar para que no nos salga un arroz grasiento. Ahora pochamos todas las verduras a fuego lento, les añadimos las carrilleras, un poco de pimentón, azafrán, el jugo que teníamos reservado, una cucharada de salsa de tomate, sal (a gusto) y lo dejamos unos quince minutos a fuego medio para que mezclen todos sus sabores.
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La proporción de agua en cuanto al arroz, suelo poner el doble de líquido que de arroz, pero casi siempre admite un poco más de líquido, así que se lo añado antes o sobre la marcha o voy añadiéndole lo que necesite. Una vez que empieza a hervir, añadimos los espárragos que previamente los tenemos que tener limpios y troceados, tenemos que estar siempre pendiente del punto de sal y para ello hay que ir probándolo y añadimos el arroz, el fuego durante su cocción lo tenemos que mantener a una temperatura media-baja y su tiempo es aproximadamente unos veinte minutos y diez de reposo. El arroz que utilizo es el normal pero podéis utilizar el que tengáis ustedes de costumbre, pero a mí personalmente me gusta usar más el arroz tradicional de toda la vida.
“Una opción, cuando queda un resto de este arroz, es costumbre aquí en mi tierra hacer un plato combinado con huevo frito y tomate frito natural, es perfecto para los peques….”
Espero que os guste esta receta y disfrutéis de un rico arroz meloso y exquisito.
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