Arroz con carrillada
Dificultad

1 h

>5

Medio

Arroz con carrillada

El arroz con carrillada es una receta muy t√≠pica de Huelva y Sevilla, se le llama tambi√©n arroz con carrillera. Es una carne procedente generalmente del cerdo o la ternera y es un producto de la casquer√≠a “parte carnosa que se encuentra a ambos lados de la cara”, jugosa y realmente exquisita con multitud de recetas. Yo en salsa, con patatas y en arroces, como en este caso m√°s delicioso y de las mejores formas en las que lo podremos disfrutar con la familia y amigos.
Os comparto una forma de hacerlo a mi manera, la he hecho con carrillera de cerdo y esp√°rragos trigueros“comida de lujo, como decimos en mi tierra ūü§≠”. La carne en caso de que este sangrante, tenemos que dejarla unos treinta minutos en agua con vinagre y sal antes de su elaboraci√≥n. Luego la escurrimos bien y limpiamos quit√°ndole una telilla que a la hora de comer resulta algo incomoda, o bien se le dice a nuestro carnicero habitual que la quite y nos vendr√° perfecto.

Ingredientes

  • 500 g de carrilleras o carrilladas.
  • 400 g de arroz.
  • Una cebolla.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 pimiento rojo mediano.
  • 1 puerro.
  • Esp√°rragos trigueros.
  • Salsa de tomate.
  • Una cucharada de piment√≥n dulce.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Laurel.
  • Sal.
  • Colorante.

Arroz con carrillada. Receta paso a paso

Preparar nuestra carrillada

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“Tengo costumbre de hacer esta carne tan deliciosa de la siguiente manera”. En primer lugar, tenemos que limpiarla y trocearla para poder ponerlas a cocer en agua, con un poco de sal, laurel y un vasito de vino blanco. A m√≠ personalmente me gusta espumarlas y dejarlas casi tiernas, las escurro y reservo tanto la carne como el l√≠quido para a√Īadir al arroz.
Se prepara un picadillo con toda la verdura, cebolla, ajos, pimiento, puerro… En una paellera, echamos un chorre√≥n de aceite de oliva “suficiente para hacer el sofrito”, recomiendo no pecar para que no nos salga un arroz grasiento. Ahora pochamos todas las verduras a fuego lento, les a√Īadimos la carrillada, un poco de piment√≥n, azafr√°n, el jugo que ten√≠amos reservado, una cucharada de salsa de tomate, sal “a gusto” y lo dejamos unos quince minutos a fuego medio para que mezclen todos sus sabores.

Terminar nuestro arroz con carrillada

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La proporci√≥n de agua en cuanto al arroz, suelo poner el doble de l√≠quido que de arroz, pero casi siempre admite un poco m√°s de l√≠quido, as√≠ que se lo a√Īado antes o sobre la marcha o voy a√Īadi√©ndole lo que necesite. Una vez que empieza a hervir, a√Īadimos los esp√°rragos que previamente los tenemos que tener limpios y troceados, tenemos que estar siempre pendiente del punto de sal y para ello hay que ir prob√°ndolo y a√Īadimos el arroz, el fuego durante su cocci√≥n lo tenemos que mantener a una temperatura media-baja y su tiempo es aproximadamente unos veinte minutos y diez de reposo. El arroz que utilizo es el normal pero pod√©is utilizar el que teng√°is ustedes de costumbre, pero a m√≠ personalmente me gusta usar m√°s el arroz tradicional de toda la vida.

receta de arroz con carrilladas

“Una opci√≥n, cuando queda un resto de este arroz, es costumbre aqu√≠ en mi tierra hacer un plato combinado con huevo frito y tomate frito natural, es perfecto para los peques….”. Espero que os guste esta receta y disfrut√©is de un rico arroz meloso y exquisito.

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