Alb贸ndigas de bacalao
Dificultad

60 m

>5

Bajo

Alb贸ndigas de bacalao

Las alb贸ndigas de bacalao es una “receta t铆pica de Andaluc铆a” y es una comida tradicional en 茅poca de Semana Santa. A su vez, tambi茅n es una tapa que se puede comer con o sin salsa, cuando se come reci茅n fritas est谩n deliciosas, a veces cuando estoy preparando esta comida, como te descuide con las pruebas! “隆te queda sin material!” 馃槅馃槅.

Ingredientes

  • 500g de bacalao desmigajado.
  • 150g de pan.
  • Perejil.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajos muy picados.
  • Comino molido.
  • Pan rallado.

La salsa, ingredientes

  • Una cebolla.
  • 6 dientes de ajos.
  • Una cucharada de 帽ora molida.
  • 150 g de guisantes.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • El caldo de bacalao.

C贸mo desalar el bacalao

En esta receta de alb贸ndigas he utilizado recorte, migas o restos de este pescado en salaz贸n, no deja de ser una receta de aprovechar restos de bacalao, el tiempo de desalado no es igual para todas las partes de este pescado, dependiendo del grosor, necesita mas o menos tiempo, es suficiente 24 horas para estos recortes e ir cambi谩ndole el agua 2 o 3 veces. Debe permanecer en el frigor铆fico para evitar que fermente.

驴C贸mo hacer una ricas alb贸ndigas de bacalao?

Elaborar la masa

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Una vez desalado y escurrido el bacalao, lo ponemos durante 15 minutos a hervir en agua, la suficiente que lo cubra, lo escurrimos y reservamos el agua para a帽adirla mas tarde a su cocci贸n.

El pan que he utilizado es pan de pueblo desmenuzado y mojado en agua o leche, a gusto de cada cual, yo, he utilizado agua en esta ocasi贸n porque me gusta m谩s. Ya me contar茅is que le hab茅is echado y como os ha salido, 馃槅馃槅.

En un bol desmenuzo los trozo que ya han escurrido bien “se hace mejor con las manos”, se cortan en trozos peque帽itos y as铆 evitamos que se nos escape una peque帽a espina. Ahora, a帽adimos el pan previamente mojado en agua o leche, ajos, perejil picados, un huevo batido, espolvoreamos con comino y vamos comprobando la consistencia de la masa a帽adiendo el pan rallado suficiente para hacer las bolas de masa del tama帽o que creamos oportuno. Luego dejamos reposar 30 minutos y mientras tanto vamos haciendo el picado de la salsa.

Albondigas de bacalao con salsa

Elaborar la salsa de nuestas alb贸ndigas

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Para elaborar la salsa de alb贸ndigas, picamos en juliana la cebolla y los ajos, mientras ponemos a calentar el aceite de oliva en una sart茅n peque帽a… y digo peque帽a porque a mi me gusta fre铆r la alb贸ndigas en abundante aceite, el cual se utiliza para la propia salsa, a veces resulta mucha cantidad y quedan muy aceitosa, as铆 podemos utilizar la cantidad necesaria, si os parece excesiva retir谩is un poco y ya est谩. Ahora hacemos bolas de la mezcla pas谩ndolas por harina de trigo, las doramos y las colocamos en el recipiente el cual las vayamos a cocinar. En el aceite de haber frito las bolas, rectificamos la cantidad para la salsa y a fuego medio pochamos las verduras, a帽adimos la 帽ora molida y el vino y lo dejamos unos 10 minutos que se evapore el alcohol. Esta mezcla se puede a帽adir bien pasada por el pasa pur茅 o dejarla tal cual, a gusto de cada uno!.

Albondigas-de-bacalao-preparacion

Terminar nuestras alb贸ndigas de bacalao

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Ya finalmente solo nos queda a帽adir a las alb贸ndigas su propia mezcla, los guisantes, un poquito de colorante y el caldo que ten铆amos reservado de la cocci贸n, lo dejamos cocinar de veinte a treinta minutos y vamos probando con un palillo de diente la textura hasta que consigamos la deseada. Un concejo que os doy y es que hay que procurar poner poco liquido para su cocci贸n, siempre estamos a tiempo de a帽adir ya que espesitas quedan mucho m谩s ricas.

Receta de alondigas de bacalao

Buenos amigos espero que os haya gustado este guiso casero perfecto para los peques, acompa帽adas de patatas fritas o arroz en blanco, 馃い馃い es un plato triunfante, ya me dir茅is! 馃槀馃槀馃槄馃槤.

Os dejo por aqu铆 otra receta de pav铆as de bacalao buen铆simas para aprovechar el pescado en todo momento si nos sobra.

Un saludo y hasta la pr贸xima receta de cocina de abuelas.

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Receta Casera
Alb贸ndigas de bacalao
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