Puchero Andaluz
Dificultad


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Medio

Puchero Andaluz

El puchero andaluz es una receta muy típica en nuestra dieta mediterránea, un caldo muy sustancioso que tiene infinidad de combinaciones para realizar y siempre queda buenísimo, normalmente es una comida rica, elaborada con carnes y verduras (es raro que un día a la semana no se elabore) y es una comida perfecta para niños y mayores por sus aportes nutritivos. Es verdad que aun teniendo unos ingredientes primordiales, se elabora de distintas maneras según nuestras costumbres y lugares, los garbanzos son primordiales en este caldo de carnes Andaluz, yo, en esta ocasión no los he puesto, pero que sepáis que es opcional, si pensamos utilizarlos se pone en remojo la noche anterior y a la hora de elaborarlo se mete en la bolsa verdulera junto con la verdura, para consumirlos luego en nuestro guiso si apetece.

Ingredientes principales

  • 500g de jarrete de ternera.
  • Medio pollo.
  • Costilla de ternera.
  • 1 hueso de costilla salada.
  • 1 hueso de espinazo salado.
  • 1 un hueso de caña salado.
  • Un trozo de tocino fresco de papada.
  • Recortes de jamón.
  • Un puerro.
  • Zanahorias.
  • Una patata.

Cómo preparar un puchero Andaluz

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En primer lugar se lava muy bien todos los ingredientes en especial los huesos salados ya que suelen soltar espuma, la cual tenemos que quitar para que nos quede un caldo más blanco. El puchero antiguamente se hacía en una olla a fuego medio, por lo que solía tardar un buen tiempo, tenía que quedar sus ingredientes tiernos, la ternera y los garbanzos necesitaban mucho más tiempo que los demás ingredientes. Hoy con las ollas a presión simplifican este tiempo y queda también perfecto. Yo en mi casa para cocinar utilizo la olla exprés tradicional y calculo sobre 45 minutos aproximádamente, si se hace a fuego medio se necesita al menos 3 horas.

pringa del puchero andaluz

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Para empezar, colocamos en nuestra cacerola los huesos, recortes de jamón, ternera, la bolsa legumbrera (con las verduras y garbanzos), cubro de agua generosamente y ponemos a hervir, el pollo al tener menos cocción que los demás ingredientes, lo añadimos justo cuando la cerremos. Terminada su cocción, destapamos, sacamos la pringa, la bolsa verdulera y colamos este caldo el cual le daremos diversos usos como hacemos aqui en nuestra tierra, desde añadirle fideos, arroz, patatas, un picado de huevos, pan frito y jamón, etc. Tomar un vaso de caldo con hierbabuena para que nos entone el cuerpo es una costumbre muy Andaluza, sobre todo cuando llega este tiempo frío y en especial para la gente mayor, es muy habitual que las abuelas se tomen un vasito de caldo con hierbabuena a la hora de cenar y como decimos aquí en Andalucía, “te entona el cuerpo”.

combinaciones-puchero-andaluz

Cómo preparar la pringá

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Cuando preparamos la pringá podemos hacer uso de ella en muchas situaciones como por ejemplo de acompañante para nuestro caldo, para una ropa vieja, croquetas de puchero, relleno de empanada o solamente para un buen bocadillo con patatas fritas, etc, es una comida que tiene muchas alternativas como ya iremos viendo en otras situaciones. Nuestra costumbre de comer la pringá con el puchero, es para acompañar, machacándola y comiéndola con pan, que la verdad que está riquísima. Nuestra madres eran maestras en hacer verdaderos platos estrellas que iré compartiendo lo que aprendí de ellas.

Pringa del puchero

Este caldo tan exquisito no falta en la mayoría de los hogares andaluces ya que es una comida tradicional en invierno como lo es el gazpacho en verano, espero que os guste y hagáis esta magnífica receta de puchero Andaluz, y, a los que no las haya probado, os la recomiendo, por supuesto me gustara que me hagáis llegar vuestra opinión. Un saludo y hasta la próxima receta de cocina casera.

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