Paella de almejas y jibia
Dificultad


4

Bajo

Paella de almejas y jibia

El arroz es un cereal que nos aporta energía y numerosos beneficios para la salud, es un alimento básico para la gran parte de la población mundial, no solo es bueno para la piel, sino también es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcares en la sangre por su contenido en almidón.

La paella de marisco es conocida como arroz a la marinera, no cabe duda que las recetas de arroz son incalculables las opciones y combinaciones que admite, casi siempre resulta del agrado de niños y mayores, esta receta que os comparto es una forma de combinar mariscos y verduras, en especial los espárragos trigueros.

Los espárragos tienen su época, pero sí os aconsejo que si tenéis oportunidad de adquirirlos o como yo, que voy a cogerlos cuando están en su apogeo, el sabor que aporta al arroz es esencial, suelo congelarlos ya partidos y limpios para que me duren hasta su nueva cogida. Hacer una buena paella no tiene secretos, “mi opinión es que si utilizas buenos ingredientes y un buen proceso de cocción es suficiente para obtener un buen resultado“, pero bueno, vamos al lío (como yo digo), y os voy a comentar primero los ingredientes y despues la elaboración de esta rica paella con marisco.

Ingredientes a tener en cuenta

  • 500g de chirlas.
  • Un choco o jibia ( 300g ).
  • 1 puñado de gambas frescas.
  • 1 chorizo ibérico pequeño.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajos.
  • 2 pimientos verdes tiernos.
  • 2 tomates maduros.
  • Espárragos trigueros (opcional) depende de la epoca.
  • Aceite de oliva.
  • Vino blanco.
  • Colorante amarillo.
  • Sal.
  • 2 tazas de arroz.
  • 5 tazas de caldo.

Preparación del arroz marinero

1
Antes de empezar con nuestra receta, tenemos que dejar en remojo las almejas y echarle un poco de sal, es importantes que estén durante dos horas aproximádamente para que suelten la arenilla que normalmente suelen tener, mientras vamos preparando todo el proceso de nuestro arroz.
2
El caldo (si que es importante tener un buen caldo para hacer la paella), es fácil y merece la pena hacer nuestro arroz con un buen caldo de restos de pescados, mariscos y verduras. Ahora, en una olla, colocamos agua abundante, añadimos alguna cabeza de pescado, espinas, cabezas y piel de cualquier marisco, un poco de sal a gusto, cebolla, tomate, pimiento, zumo de limón y un manojo de perejil. Tenemos que cocer hasta que tengamos un exquisito caldo, una vez listo, colamos y reservamos para su posterior uso.

Paella de almejas y jibia. Elaboración paso a paso:

1
En primer lugar ponemos las almejas en remojo con una cucharada de sal durante una hora, para que suelten la posible arenilla que suelen acumular, mientras tanto podemos preparar el arroz. Picamos cebolla, ajos y pimientos verdes, reservamos y limpiamos la jibia troceándola en partes proporcionales, ahora pelamos los tomates y troceamos tanto los chocos ó jibia como el tomate y reservamos.

receta-paella-almejas-y-jibia-paso1-min

2
En el recipiente o paellera que vayamos a utilizar, ponemos el aceite de oliva que hay que tener cuidado ya que la cantidad de aceite es opcional, suficiente para hacer el sofrito, cuando esté caliente añadimos el picado de cebolla, ajos, pimientos y un poco de chorizo (sofreímos a fuego lento para que suelte el chorizo su jugo).

receta-paella-almejas-y-jibia-paso2-min

3
El siguiente paso que tenemos que hacer es añadir al refrito, la jibia, los tomates y un vasito de vino blanco. Tenemos que tener en cuenta y me gusta repetirlo y qes que se hace a fuego lento, en este caso hasta que esté tierna la jibia, con el jugo del tomate que suelta líquido, no hace falta añadir caldo pero si hace falta, añadimos caldo hasta que termine su cocción.

receta-paella-almejas-y-jibia-paso3-min

4
Ahora viene un paso muy importante y es que tenemos que añadirle el caldo que reservamos de medida para hacer la paella, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz, un poco de colorante (para que nos coja ese color amarillento), las almejas limpias y escurridas, espárragos, gambas peladas y lo ponemos a punto de sal. Ya solo nos queda ir removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue el arroz durante 20 minutos aproximádamente.

receta-paella-almejas-y-jibia-paso4-min

5
Yo suelo tapar la paellera durante su cocción, el caldo tiene que ser suficiente para su elaboración y si observamos que le falta líquido o caldo, podemos ir añadiéndoselo poco a poco para su terminación, luego apartamos y dejamos reposar durante un tiempo de dies o quice minutos.

receta-paella-almejas-y-jibia-paso-final-min

Espero que os guste esta deliciosa comida que os la preparo con todo gusto y con un puntito de ingredientes serranos. Hasta la próxima receta de cocina casera. 😀

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies