Guiso de espárragos trigueros
Dificultad


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Medio

Guiso de espárragos trigueros

Para hacer una rica receta de espárragos trigueros que son, para mí, los más deliciosos que hay, el sabor de su amargor es inconfundible, en cualquier comida que lo utilicemos tanto en guisos de patatas como arroces le da un toque delicioso
El tiempo de recogida es en invierno, después de un tiempo lluvioso, es una gozada salir al monte y hacer una gavilla, a mí personalmente me encanta hacerlo, tienen por excelencia un alto contenido en agua, fibras y vitaminas, propiedades que tenemos que aprovechar de esta verdura para cuidar nuestra salud, ya que comer verduras entra dentro de nuestras dietas equilibradas porque hay que comer de todo, jejejej. En su época es fácil adquirirlo en el mercado por lo que hay que aprovechar, para hacer este tipo de comida cuando es su tiempo o, comprar y congelar para tenerlo para ocasiones en la época que no haya.
En primer lugar es limpiar los espárragos, solo, se aprovecha las partes blandas, dejar los tallos, que se pueden aprovechar para caldo de verdura, con las manos los troceamos, siempre la parte blanda, lavamos bien y listo para cocinar.
En esta ocasión he preparado un guiso muy tradicional de un pueblo de Sierra Norte de Sevilla, Castilblanco de los Arroyo, se le conoce como (Venteras) una deliciosa mezcla de ibéricos con espárragos, receta de abuelas con mucha tradición.

Espárragos trigueros. Ingredientes

  • Espárragos trigueros.
  • Chorizo ibérico.
  • Papada de cerdo.
  • Patatas.
  • Una rebanada de pan.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Una cucaradita de comino molido.
  • Cayena.
  • Una cabeza de Ajos.
  • Tomate rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Huevos.
  • Vino blanco.

Receta casera de espárragos trigueros

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Para empezar con esta receta, primero tenemos que preparar todos los ingredientes picados para ir sofriendos cómodamente, la verdad, es que cocinas mejor si somos ordenados en su preparación, se pelan y se laminan los ajos, las patatas cortada en pequeños, los espárragos limpios y cortados, la papada cortada en trocitos pequeños, el chorizo y se ralla el tomate, en un perol con aceite de oliva iremos sofriendo los ingredientes, la rebanada de pan la sofreímos y la ponemos en el mortero, igualmente los ajos se lo añadimos al pan para hacer el majado, reservamos…

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En el aceite que hemos utilizado se refríe la papada, escurrimos y colocamos en la cacerola que vamos hacer el guiso, igual con las patatas y el chorizo, añadimos los espárragos que lo tenemos cortados y limpios, el majado del pan y ajos, añadimos el comino, pimentón, un chorreón de vino, tomate rallado, cayena y agua (la necesaria que lo cubra).
El fuego que se debe usar es mejor lento hasta que estén tiernos todos los ingredientes, entre 30 a 40 minutos y listo está apetitosa receta casera de abuelas, es costumbre cuajarle huevos, es opcional, personalmente me gusta más, :D.

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Espero que os guste esta forma de cocinar esta verdura tan deliciosa por su sabor tan característico de su punto de amargor. Un saludo y os espero en la próxima receta de la abuela que estoy preparando para ustedes, muchas gracias por compartirla y hacernos crecer.

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