Boquerones fritos
Dificultad


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Bajo

Boquerones fritos

Los boquerones fritos son un clásico de la cocina del Sur, hay diferentes formas de prepararlos, desde los típicos al limón de Málaga, hasta la rica moruna de Algeciras, pasando por diferentes formas de preparación, en esta ocasión los he frito con un toque de limón y, como le gustan a mis niños, sin espinas…( se comen como las pipas ) jejeje.
El freír pescado, aunque parezca muy sencillo, que lo es, hay que seguir unas pautas que he aprendido a lo largo del tiempo que llevo en el mundo de la cocina y los concejos que me han dado, por lo que quiero compartirlos con vosotr@s, tanto me gusta aprender que enseñar y con toda la modestia del mundo.

Ingredientes principales

  • 1 Kg de boquerones.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Harina de trigo.
  • Limón.

Consejos para freir boquerones

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Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pescado, quitándole las tripas y cabeza, para ello, se abre por la mitad y con ayuda de las manos quitamos la espina, es fácil y si están frescos nuestros boquerones se hacen más rápido, en vuestra pescaderia podéis pedir a vuestro pescadero que lo haga, merece la pena, ¡a los niños les va de arte!, o por lo menos a los míos jejeje. Ahora tenemos que lavar bien el pescado en agua fría, es mejor para quitar restos de sangre, se ponen a escurrir para que quede secos de agua pero que mantenga humedad, con la idea que coja mejor la harina. El aceite se puede usar oliva o girasol, es opcional pero a mí personalmente me gusta más el de girasol, ya es el gusto de cada una/o.

Limpiar boquerones

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La harina que tenemos que usar es la harina de trigo, aunque haya especialidades, para freír pescado nos vale cualquier marca, hay gente que le gusta mezclar los tipos de harinas, pero a mí personalmente no me gusta y menos para la fritura de pescado.

harinar boquerones

Cómo freir boquerones

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Una hora antes de hacerlos, los sazono a gusto, en esta ocasión le he puesto una gotas de limón (le he dado un toque para que le de el sabor), aparte de que están ricos, el cítrico ayuda a blanquearlos. Ahora en una sartén profunda añadimos abundante aceite y ponemos a calentar, mientras tanto voy enharinando dándole palmaditas para quitarle el exceso de harina y se coloca en un plato para empezar a freír.
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La temperatura del aceite tiene que estar alta, cuidando que no llegue a humear, para que no se nos queme, tardan poco tiempo en coger ese colorcito dorado que tanto nos gusta pero no hay que despistarse. Es conveniente de hacerlo por pequeñas cantidades ya que se tarda poco en hacer una buena fritada de este maravilloso pescado, para evitar el exceso de grasa yo recomiendo usar un plato hondo con un papel absorbente y así escurriremos mejor nuestro pescado.

Bueno ¿véis que fácil es?, ahora os toca hacerlos a ustedes y dejarnos un comentario aquí en la web de cómo os han salido, espero que os haya gustado la forma en la que yo frío el pescado y que compartáis vuestras recetas caseras con nosotros en nuestros grupos de facebook, “La cocina de la abuela” y “Recetas de cocinas de abuelas”. Un saludo y hasta la próxima. 😀

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