Boquerones en vinagre
Dificultad


4

Medio

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre es una tapa muy típica en Andalucía, sobre todo en verano se suele consumir y  se acompaña de aceitunas, patatas chip… es una tapa fresca y propia de esta época del año. En esta receta encontramos muchas formas de prepararlos, aun siendo una receta muy fácil y de pocos ingredientes, como veremos a continuación.
Encontramos diferentes tiempos de marinarlos, a mí personalmente no me gusta que se me pasen, por eso es importante probar y quedarte con la receta que más nos guste, yo pienso que es importante el tiempo del marinado, por el vinagre ya que es el ingrediente primordial de esta receta casera, pero el vinagre no es suficiente para combatir ( El Anisakis ) por lo que es importante el congelado, mínimo 48 horas una vez limpios, antes de su elaboración.
Yo os comparto la manera que yo los hago, y … como siempre digo, que cada maestrillo tiene su librillo… ahí está la grandeza de la cocina, que cada uno hacemos la receta nuestra, siempre aconsejo hacerlo de diferentes formas de elaboración y hacerla tuya, con respecto a la bebida que acompañamos a esta exquisita tapa, debido al vinagre, con esta tapa se suele beber cerveza o refresco, con el vino hace mala combinación.

Ingredientes para nuestra receta:

  • Boquerones.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva suave.
  • Sal.
  • Vinagre de vino.
  • Zumo de limón.

Boquerones en vinagre. Receta casera:

1
Lo primero que hay que hacer es limpiar los boquerones, hay que dejar los lomos bien limpios, quitamos las cabezas y tripas y los lavamos muy bien en abundante agua, los ponemos a escurrir, que queden bien secos antes de su congelación, que para combatir ( El Anisakis ) es necesario congelarlos 48 horas.

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Una vez descongelados los colocamos en una fuente honda y vamos colocándolos bien puestos con la piel hacia abajo, preparamos para su maceración…yo acostumbro a poner por cada medida de vinagre de vino ( un buen vinagre fuerte) dos medidas de agua muy fría, un zumo de limón, sal a gusto y siempre medidas de líquido que nos cubra los boquerones, es importante que el agua esté super fría (helada) ya que nos ayudará a blanquear mejor los boquerones.

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El tiempo de maceración no debe de pasar las 3 horas, se ablandan y su textura varía, se irán poniendo blancos poco a poco, una vez que estén blancos, se ponen a escurrir, tienen que estar bien escurridos y bien secos para que no suelten agua, yo, incluso utilizo papal absorbente antes de ponerlos en su aliño.

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Picar ajos a gusto, mejor más que menos y buen manojo de perejil, en una fuente honda colocamos los boquerones ordenadamente con la piel hacia abajo, añadimos el picado de ajos, cubrimos de aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil… ya tenemos lista nuestra receta casera de boquerones en vinagre!! solo falta dejarlos en maceración varias horas para comerlos con rebanadas de pan tierno….ummmm !una exquisitez!

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Otra opción de preparar una rica tapa con este pescado fresco, es acompañarla de patatas cocidas y aliñadas, os la recomiendo, mezclar sabores, vinagre, limón, pimentón dulce, aceite de oliva, aceitunas y pimientos morrones da un resultado exquisito.

Truco para compañar nuestros boquerones:

Cocer patatas, procurando que sean pequeñas y de igual tamaño, una vez frías , pelarlas y cortarlas en rodajas del tamaño que os guste, en una fuente colocar las patatas, añadir sal a gusto , colocar los boquerones , aceitunas, pimientos morrones , espolvorear con pimentón dulce y añadir aceite de oliva a gusto, seguro que repetiréis ¡!!
Espero que os guste y compartáis este plato casero por las redes sociales con vuestros amigos y así ayudarnos a crecer. Os espero en la próxima receta elaborada que os traigo aquí en mi cocina casera.

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