Albóndigas de bacalao
Dificultad


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Bajo

Albóndigas de bacalao

Las albóndigas de bacalao es una receta típica Andaluza y es una comida tradicional en época de Semana Santa. A su vez, también es una tapa que se puede comer con o sin salsa, cuando se come recién fritas estan deliciosas, a veces cuando estoy preparando esta comida, como te descuide con las pruebas!! te queda sin material!! jejeje.

Receta de albóndigas. Ingredientes

  • 500g de bacalao desmigajado.
  • 150g de pan.
  • Perejil.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajos muy picados.
  • Comino molido.
  • Pan rallado.

Ingredientes para la salsa

  • Una cebolla.
  • 6 dientes de ajos.
  • Una cucharada de ñora molida (pimiento rojo seco).
  • 150 g de guisantes.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • El caldo de bacalao.

Cómo desalar el bacalao

En esta receta de albóndigas he utilizado recorte, migas o restos de este pescado en salazón, no deja de ser una receta de aprovechar restos de bacalao, el tiempo de desalado no es igual para todas las partes de este pescado, dependiendo del grosor, necesita mas o menos tiempo, es suficiente 24 horas para estos recortes e ir cambiandole el agua 2 o 3 veces. Debe permanecer en el frigorífico para evitar que fermente.

Albóndigas de bacalao en salsa. Receta casera

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Una vez desalado y escurrido el bacalao, lo ponemos durante 15 minutos a hervir en agua, la suficiente que lo cubra, lo escurrimos y reservamos el agua para añadirla mas tarde a su cocción. El pan que he utilizado es pan de pueblo desmenuzado y mojado en agua o leche, a gusto de cada cual, yo, he utilizado agua en esta ocasión porque me gusta más. Ya me contaréis que le habéis echado y como os ha salido, jeje. 😀
En un bol desmenuzo los trozo que ya han escurrido bien (se hace mejor con las manos), se cortan en trozos pequeñitos y así evitamos que se nos escape una pequeña espina, añadimos el pan previamente mojado en agua o leche, ajos, perejil picados, un huevo batido, espolvoreamos con comino y vamos comprobando la consistencia de la masa añadiendo el pan rallado suficiente para hacer las bolas de masa del tamaño que creamos oportuno, dejamos reposar 30 minutos y mientras tanto vamos haciendo el picado de la salsa.

Albondigas de bacalao con salsa

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Para elaborar la salsa de albóndigas, picamos en juliana la cebolla y los ajos, mientras ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña… y digo pequeña porque a mi me gusta freír la albóndigas en abundante aceite, el cual se utiliza para la propia salsa, a veces resulta mucha cantidad y quedan muy aceitosa, así podemos utilizar la cantidad necesaria, si os parece excesiva retiráis un poco y ya está. Ahora hacemos bolas de la mezcla pasandolas por harina de trigo, las doramos y las colocamos en el recipiente el cual las vayamos a cocinar. En el aceite de haber frito las bolas, rectificamos la cantidad para la salsa y a fuego medio pochamos las verduras, añadimos la ñora molida y el vino y lo dejamos unos 10 minutos que se evapore el alcohol. Esta mezcla se puede añadir bien pasada por el pasa puré o dejarla tal cual, a gusto de cada uno!.

Albondigas-de-bacalao-preparacion

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Ya finalmente solo nos queda añadir a las albóndigas su propia mezcla, los guisantes, un poquito de colorante y el caldo que teníamos reservado de la cocción, lo dejamos cocinar de veinte a treinta minutos y vamos probando con un palillo de diente la textura hasta que consigamos la deseada. Un concejo que os doy y es que hay que procurar poner poco liquido para su cocción, siempre estamos a tiempo de añadir ya que espesitas quedan mucho más ricas.

Receta de alondigas de bacalao

Buenos amig@s espero que os haya gustado este guiso casero perfecto para los peques, acompañadas de patatas fritas o arroz en blanco, ummmm es un plato triunfante, ya me diréis! jejej. 😛

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